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                黑豆奶茶的制作步驟
                發布時間:2017-1-21 13:56:12      點擊次數:1670
                  黑豆奶茶是以黑豆和鐵觀音為原料,通過浸泡、熱磨、過濾、復配等工藝,制作出來的一種黑豆奶保健飲品。在制作黑豆奶茶時,加入適量的徐州市漢元生物科技研究所生產的黑豆乳穩定劑,可以讓所得豆奶在色澤、氣味、組織狀態和口感方而均較好。下面我們就具體來了解下黑豆奶茶的制作步驟吧。

                  一、必要的材料與設備

                  1、材料

                  紅茶、綠茶、烏龍茶,黑豆,白砂糖、蔗糖、蜂蜜、徐州市漢元生物科技研究所生產的黑豆乳穩定劑、蔗糖醋、單甘醋、梭甲基纖維素鈉(CMC-Na)均為食品級。

                  2、設備

                  多功能榨汁攪拌機,分光光度計,電子精密天平,微電腦電磁爐,高速勻漿機,水浴鍋,玻璃棒,燒杯,漏斗等。

                黑豆奶茶的制作步驟


                  二、操作要點

                  1、黑豆奶的制取

                  選取成熟飽滿、色澤好、無蟲蛀和鼠咬的黑大豆,除去黑豆中的雜質,脫皮清洗,3倍水中20℃浸泡9 h瀝水,沸水磨漿,在高于80℃的條件下保溫10~15 min,過濾、制漿,豆奶用水量為8:1,用4層紗布過濾。

                  2、黑豆皮中黑色素的提取

                  采用水提法對黑豆皮中色素進行提取,豆皮與水的比例為1:10,95~100℃浸提3h,8層紗布過濾分離2次提取加水量為6倍,1.5h,過濾,將2次提取液合并,在大豆磨漿或豆奶調制時加入。

                  3、茶湯的制取

                  浸提溫度90℃時間,茶水比例為1:100,采用2次浸提方法混合調配均質、裝瓶殺菌、冷卻、保藏。
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